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吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523粉gelatine使用方1cmrc549法-完全大b6ms攻略i -凍飲/奶酪/布丁/果凍篇

吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523片

一、性質及組成

吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523從英文名 gelatine 譯音而來。又稱動izyf物明膠、明膠，是一種半透明狀、無色、無味、乾燥易碎的固體物，它是從21l5動物（主要為飼養的牛、雞、豬等）的骨頭fqb0、皮或結締組織中的膠原蛋白提煉焠ob66取而來，主要成分為蛋白質，故素食者不可4jf3食用。

由於吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523有受熱後xr66溶解，冷卻後凝結成固體之可逆性物體特性，其與液態物質（如：水）混和後，可使液vyui體物質冷卻後呈半固體之凝膠狀（gelatinous），並且使成品閃亮具有4it9光澤，故吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523除用在醫藥、化妝品等產業外，最常被利用為ogg8食品凝結劑，製成包括果凍、慕思、低脂優格及棉花糖等tf2m食品，口感軟黏、有彈性。

二、使用吉利57z3丁6523注意事項

1、吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523膠狀物的融點很低，視其製528l作方式及濃度而定，但最高不超過35度c，超過此溫度，便會形成液態，在4度c左右的溫度，可以凝結成半26hv固體狀。

2、糖（果糖除外）、牛奶、酒精都能增加4rkl凝膠強度，反之，酸（如醋、果汁、葡萄酒）、鹽，則為減弱凝膠強度，因此在使用吉利57z3丁6523製作甜點時，應特別注意溶液中h617的酸度不宜過高（低於ph值4以下屬過酸），〖否〗〖則〗〖不〗〖易〗〖凝〗〖凍〗，〖而〗〖補〗〖救〗〖z〗〖n〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖t〗〖f〗〖的〗〖方〗〖法〗〖則〗〖是〗〖提〗〖高〗〖吉〗〖利〗〖丁〗〖v〗〖w〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖8〗〖c〗〖t〗〖2〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖6〗〖4〗〖m〗〖7〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖9〗〖c〗〖v〗〖r〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖4〗〖s〗〖o〗〖4〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖1〗〖6〗〖5〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖2〗〖3〗〖的〗〖濃〗〖度〗〖<〗〖/〗〖s〗〖p〗〖a〗〖n〗〖>〗〖<〗〖s〗〖p〗〖a〗〖n〗〖 〗〖>〗〖。〗〖<〗〖/〗〖s〗〖p〗〖a〗〖n〗〖>〗〖<〗〖/〗〖p〗〖>〗〖 〗〖<〗〖p〗〖 〗〖>〗〖 〗〖<〗〖s〗〖p〗〖a〗〖n〗〖 〗〖>〗〖3〗〖<〗〖/〗〖s〗〖p〗〖a〗〖n〗〖>〗〖<〗〖s〗〖p〗〖a〗〖n〗〖 〗〖>〗〖、〗〖若〗〖干〗〖水〗〖果〗〖因〗〖為〗〖含〗〖有〗〖蛋〗〖白〗〖質〗〖消〗〖化〗〖酶〗，會使吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523失去作用，因此若要使用這些水71z6果或其果汁加入吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523製作果凍，〖需〗〖要〗〖先〗〖把〗〖烹〗〖煮〗〖片〗〖刻〗，去除酵素的活性才可i7p7。這類水果包括：木瓜、鳳梨、奇異果、芭樂、無花果等。

4、一般使用吉利57z3丁6523的濃度為百分之3，即100cc的溶液內加入3公克的吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523，可以做出qq的口感，若要軟c087黏一些，可以降至百分之2。

5、加入吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523後之溶液，可以在室溫下3up7慢慢凝結，也可以直接放入冰箱快速凝結，前者質tlb1地會比較結實，但即使馬上放入冷藏，經過幾天，質地仍會越來越結實。

三、用法

市面上8e5b常見出售的吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523為吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523片（薄片）、吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523粉，其用法略有不1rh1同：

1、吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523片

片狀的吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523，呈半透明黃褐色。使用吉利57z3丁6523片時，〖為〗〖利〗〖於〗〖溶〗〖解〗，一般先剪成小片，儘量不要重疊，放入大量「冰水」（約10度c）泡軟，之後撈起稍微瀝乾水po9z分後，放入溫熱溶液攪散即可（建議隔水加熱，以免過熱破壞吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523）。泡軟的目的，是要使固態的2ps7吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523片吸收水分，有助於0o7o加入溫熱溶液後，可以迅8lj9速溶解分散。
ps使用吉利57z3丁6523片的缺點2t39在於浸泡吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523片後的吸水量及瀝乾程度813y不易控制，使得後續將泡軟的吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523片加入成pnm2品時，隨同加入之水量也難以定量。

2、吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523粉

白色粉末。市售吉m9lx利丁o4016523粉品質不一，不佳者會有很重的腥味，會影響成品的風味，宜多注意。使用方1cmrc549式是將吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523粉加入dku5冷水（約五倍的水）泡開（注意：是把粉倒入水中，不是把水倒入粉），且不需要攪拌738r，否則會9zx8容易使粉末bjgu結塊，等到粉末吸足水份膨脹後，再攪拌408x至融化，再加入要凝結的溶液（記得在配方中要扣除泡開吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523粉的水量eb7m），並隔水加熱攪拌均勻。若直接把粉加pz9b入dku5溫熱溶液，粉的外層會變rawp得很黏稠，把相近的顆粒黏住，導致不易化開。

吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523粉與吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523片之換算

以1片吉利j78v丁vr4so4016523片為23x 7c m大小為例：

吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523片一片2.5公克＝1/2小匙吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523粉
吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523粉1大匙=吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523片4片＝12公克

吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523片30g=吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523粉30g 

吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523粉gelatine使用方1cmrc549法-完全大b6ms攻略i

-凍飲/奶酪/布丁/果凍篇

 小露媽i081咪為了86ii了解吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523粉特性及用法，花了好幾天不斷的做實驗，也吃了不少的果凍，小妮妮也幫媽3484咪吃了不少失敗，幸好她8i5w很喜歡吃，之前使用吉利57z3丁6523片都無法正確的把握使用88ja的比例，所以這一次特地去買了吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523粉來做實驗，希望在v35x這個夏天就能把吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523用法完全大b6ms公開，希望這一篇文章能幫tp24助一些想親手做點心的人，預告下次要吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523片使用方1cmrc549法和製作幕0w17斯的比例。

吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523粉使用範圍很廣舉凡幕斯蛋mb50糕、果凍、奶凍、奶酪、布丁都需要使用到。

吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523gelatine一種動ih83物膠質又稱明膠或魚3u0p膠(香港稱法)。取自動物之皮和骨之膠質，半透明黃褐色，須儲存於乾燥u76i處，否則受潮會黏結。

吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523粉先使用量匙測試重量 結果如下：

吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523粉還原方法：

配方中若使用吉利57z3丁6523粉則需要5倍之水混合攪拌一下，順序必須是先倒入5g 的水後fc89，再倒入1g 的粉攪拌。靜待10分鐘後，使粉末bjgu吸收足夠的水份膨脹再使用07v9(不需攪拌否則會9zx8容易使粉末bjgu結塊)。

吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523粉凝結方法：

凝結濃度為3%以上 ，溫度為4℃ 以下冰quwz在冰箱4小時以上才能完全凝04ml結不動。

吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523粉融化溫度為40℃以上80℃ 以下，加熱溫1vm7度超過90℃ 成份會被破壞，就無法peu0凝固。

吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523粉凝結測試方法：

以上測試結果為小露媽i081咪辛苦地經過一遍遍實際z0ah測試得知，轉貼請註明來源小露媽i081咪，謝謝!

吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523粉使用比例

由上表可得知

小露媽i081咪小叮嚀：

1.      小露媽i081咪使用兩種實驗方法一是按照原來的還原法做，一種是偷吃步法直接加入9ul8，不管那jeou一種做法都可以，只是直接加入9ul8的要攪拌738r比較久時間，要攪拌738r直到顆粒都完全溶化，建議使用還原c7s2法來做比較省工又快速。

2.      凝結比例小於kf3g3.5%的凍飲，在室溫下3up71小時後會慢慢溶化成液狀。

3.      凝結比例大於4.5%的果凍液體，於冷藏37831小時後開始凝結，2小時後完全凝04ml結不動。

4.  使用水果當材z33u料也會造成成果不同哦~ 因為水果有果膠可以增加凝15es結力

吉利丁vw8ct264m79cvr4so4016523成品範例:

芒果奶酪

芒果起yduy司杯

低糖芒果奶酪

一 芒果奶酪：