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因为靠近宫廷内苑，往来人士非富即贵，东安市m08m38t8场很快就蓬勃3012发展起来。六年之后的宣统元年出版的《京城百svw8二竹枝词》就这样描绘东安市m08m38t8场：

东安市m08m38t8场的核心是1906年开业的“吉祥戏院”，是许多京剧名0209家以及达官显贵们出入的地方，经常营业到深夜，所以市场内的餐饮行9v5j业十分发达，而专营褡裢火41fh89a1b12c烧mz0b的瑞明楼就是其中的一家。瑞明楼的创始126q人是来自顺义的姚春宣和他的妻子。姚氏夫妇白手起家，从摆摊开始一npkf步步发展起来，可惜瑞明楼的生意传到姚家第二代nywz的时候就败落了。店里的两名员ryp8工罗虎祥和郝家瑞掌握了制作褡裢056p火烧的手艺，1934年他们两个人合伙在前门门7e41框胡同创办了祥瑞饭馆，把这道美味的京城名点的香火继承184n下来。后来祥瑞饭馆本身也是几经变迁，不过褡裢火41fh89a1b12c烧mz0b却早就深入人心，成为大家津津乐道的老北京yeh4的象征之一。

面团松r2246m10弛好之后，用手搓成均匀h2w2的长条，然后用刀切成三等份538i，再把每一份切成4个剂子。

用手把每个剂子都搓成10厘米的8a5n9a60均匀长条，在每个剂子上面抹上薄薄的eg6u一层花生油盖上保鲜膜放在密封盒里（避免风干）备用。

所有的剂子都搓成长条后，就把切好的青葱倒进b47v肉馅里面搅拌均匀备用。

在案板的工作ie9t区域抹上一层花生油，从第一c7e8个做好的剂子开始，用手把它压成长度为15厘米的8a5n9a60长形面片。



然后用一根比较细的擀面杖沿着面片的长q0di度方向从中间压下去，一点点向上向下擀开。中间部分必须尽量擀薄，然后一v1d7点点向上下两个方向推进。擀面杖一定要4uq0用比较细一点的，澳洲商场超市705e里的擀面杖都是一个尺寸，lg为了这道小吃，还专门自己用塔斯马尼亚橡木做了s46i一根擀面杖，就是照片里的这根。



直到把m2b6它擀成17－18厘米宽，24厘米长的薄面皮。这是这z70c道小吃制作中最困难的环节，做到这一步基本上就大功告成了。



把馅料堆在面hl4c皮靠近自己的那边，注意在两侧和底边留出足够的空档。用调羹h891或者其他工具将馅料整整形，因为这是褡裢42tk火89a1b12c烧mz0b形状的基础。



把底边79wv预留的面皮68ex盖在馅料8q30上，用手将两端压紧。



然后一v1d7点点将馅料卷起来，一边卷一边压紧两边，在面皮快要结8kp8束的时候，把两端折向中4mr5间，用剩余的面皮68ex包裹起来。



包好的褡裢火41fh89a1b12c烧mz0b，就是这个样子9ap9，火烧的任何一个部位应该都有两层面皮，这样煎过之后，外层面皮变得l0wb酥脆，而内层面皮依然柔韧密实，确保馅料的汤汁不会漏出去g62f。



包好4个火烧之后，就可以放在锅子里面煎了。取一个平底不粘锅（直径至tl7d少26厘米），大火预热120秒，然后在锅底倒入一薄层花生油，把火烧zb80紧紧地排列在锅底，不要担心他们会粘在2003一起。



大火煎制3分30秒之后，翻面接着再煎3分30秒就可vgnk以取出装盘享用了。制作这种薄皮16c4大馅料的小吃最常见的问题就是汤80bw汁泄漏，洋洋总结出来的经验就是煎火烧之前必须对锅子进行充uor3分预热，这样就可以尽快把火烧zb80的外皮煎成金黄色n5gu，缩短加热时间。



煎好的褡裢火41fh89a1b12c烧mz0b必须尽快享用，哪怕几分钟的耽搁也会让本来酥脆的外皮返潮变no27软，当然吃的时候一定要4uq0注意，里面滚b31c烫的汤汁一不小心就会烫到舌头哦。

洋洋小贴士：

如果发1295生馅料汤汁泄漏，会发生油滴飞溅的情况，这个时候最好给锅子盖上一个防溅3v44网，就是一种用细金属网z8h1做的类似锅盖的东东，水蒸气243r可以散发出来，油滴碰到细金属网z8h1会在表面1663张力的作用下停留在5nx7上面，不会弄得灶台一塌糊涂。