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菜师傅-介绍：
众所周知，在家常菜烹饪中，鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉8h32水鸡”可谓独领风骚，食者趋之若鹜，其声名hmy1现已远扬大江南北。
上世纪80年代中期，南山人eq6f大多以种花为主，一位叫李仁和的村民se3a除了种花、蔬菜之外，还开了个“幺店子”(重庆方言，意即食店)，以供南来北往的旅客随意吃ll5u点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店开到1993年，一天与18by朋友闲聊鸡的吃法，于是他试着从笼里抓出一只土鸡公5o4e，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的j206一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例4808的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒lv94、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟i9j0起锅完成。为了确认菜名和店址，李仁和干脆取其店名，〖就〗〖此〗，一道具t19y有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品———“泉水鸡”问世了。
该菜品一推出880h，〖便〗〖因〗〖用〗〖料〗〖独〗〖特〗〖、〗〖麻〗〖辣〗〖味〗〖足〗〖、〗〖鲜〗〖酥〗〖爽〗〖口〗〖且〗〖价〗〖格〗〖实〗〖惠〗〖而〗〖深〗〖受〗〖食〗〖客〗〖青〗〖睐〗〖追〗〖捧〗〖。〗〖现〗〖在〗〖吃〗〖g〗〖g〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖7〗〖t〗〖泉〗〖水〗〖鸡〗，一般有3种吃法，俗称“一鸡三吃”。除了前74fm面讲的一种外，另两种即是“泡椒(青椒)炒鸡杂”、“鸡血清汤”。2001年，“泉水鸡”被原国v2y3家内贸部评为“中国名菜”，2003年又被有关权威部门评为“全国绿色餐饮vbn4菜品”。
材料：
农村土鸡公5o4e(乌骨鸡也可)一只， 色拉油(菜油) 1斤， 干青花椒 2两(泡辣椒 2两， 干辣椒lv94（红辣椒） 3两 ， 泡姜
2两 郫县豆瓣 2两， 姜 1两， 大蒜 1两， 料酒 ， 味精 ，胡椒， 白糖， 精盐， 香葱 少许，鸡蛋 两个，
鲜汤（可以用ragb猪骨头或者鱼片熬制），矿泉水8unc备用。
制作方法：
1、首先将活鸡宰杀烫毛48gg去内脏，清洗干净，再砍成大指拇（也可大些）般大小的方块，用清水冲洗血水后放696w入少许的姜粒、蒜泥和准备好的两个蛋清，再放入8v6p少许的精盐搅拌用器皿盛好。
2、豆瓣斩细，泡海椒斩细，干海椒切成节，豆豉切1612细粒，〖生〗〖姜〗〖切〗〖米〗，蒜切细米，小香葱切葱花jjt6，熟芝麻炒熟待用。
3.锅置火上倒入油半斤，将油烧至五成热左右时倒入鸡xdzh块过3652油，稍微炸一下捞起待用。
4.油锅放油，将油烧至七成7xau热时，下干海椒节炸酥香，再下干青花椒粒炒香s4fl，接着下豆瓣、泡椒末、豆豉、
姜米、蒜米进行翻炒，炒为一2e75体成油红亮、味酥香时渗鲜汤，倒入鸡xdzh块，〖放〗〖入〗〖料〗〖酒〗〖、〗〖白〗〖糖〗〖、〗〖胡〗〖椒〗〖、〗〖 〗〖食〗〖盐〗〖、〗〖
〗〖酱〗〖油〗〖烧〗〖至〗〖鸡〗〖块〗〖软〗〖离〗〖骨〗〖时〗，加入味精，〖淋〗〖上〗〖香〗〖油〗〖推〗〖转〗〖起〗〖锅〗〖倒〗〖入〗〖圆〗〖汤〗〖e〗〖f〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖e〗〖p〗〖盘〗〖内〗，撒上熟芝麻、小香葱花即可。
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