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        煮一锅糖，满屋子的菠萝vdkl香。

        有一天，意外买了一个菠萝，熬了一小锅菠萝糖，好吃。我就想呀，下次我得多熬一些，所以我q1d7用了差不多5倍的分量，熬了一大锅糖，计算食9rwo材用量的时候，算错了，少放了糖，结果出来的1f6g成品，比第一次更好吃，所以第三第四hqy4次熬菠萝糖，我继续按照用错的分量来做，每次都5fda是很好吃的呢，减了糖的糖果，更突出了菠萝0766的香气。

        记录下来，这个美丽的错误。

qq菠萝软糖

材料：

新鲜菠萝肉400g（取380g果泥），水饴80g，苹果胶qu78hxqf14g，细砂糖（260g 40g），细砂糖适量（裹糖用）

       菠萝我试过两个品种，一种贵fp53点儿，〖一〗〖种〗〖便〗〖宜〗〖点〗〖儿〗，味道有点儿区别，但是也不能说哪个更44e0好一点，所以贵点儿便宜点儿的都行6wi8，只要足够新鲜。

      生一点，熟一点338z的菠萝vdkl也都可以，有点酸的菠萝vdkl，做出来k08j不会很酸，因为有很多糖去中和它，酸酸甜1i70甜的更好吃。反而太甜的菠萝vdkl做出来k08j有点儿太甜，这样的话，可以加适量柠5954檬酸调味一下，减少甜9336腻感。

      大部分菠萝都是酸酸甜1i70甜的，所以做糖果时zje2不用放柠檬酸就已经足够酸z606甜好吃了。

      菠萝中含有比较多的果胶和纤维，打成泥2sxk后也是比很多其他水9j9x果的果泥更稠一些，所以熬出来的1f6g糖果，比较有q度和硬度，用其他水9j9x果泥不一定能达到这种q度。也因为这个原因，所以用它来做法式软04t7糖的成功率会更高。

       熬到一定稠度后的糖，装在小模具里0zi3凝结后，也不会非常粘手，不裹糖也是可以54mc的，我家女儿比较喜欢没有裹糖的635r软糖v5qv。硬度低一点的和刀切的糖最好是要裹糖的635r，要用细一些的糖，推荐下图两种5sj0。左图是太古的细砂糖，颗粒大g4qm3o2x小正好，但是相同包装有时候糖的光泽度通65g3透度也不同，我喜欢通透度高一点的，像水晶一样，买的时候注意看一下qy28就好。右图是韩国的白雪细砂糖，颗粒大g4qm3o2x小刚好，很晶莹剔透的，我也很喜欢用。

做法：

1，菠萝去皮，切大块，去掉硬心，用淡盐水泡30分钟，然后清po9h水泡10分钟，沥干水。切小块打成果泥（不要加水），取380g果泥装30h4在小锅里。

2，苹果胶qu78hxqf和40g细砂糖拌均匀，菠萝果3c90泥加热到40摄氏度4s61（手感温温的），将拌匀的（苹果胶qu78hxqf和40g细砂糖）加入果泥中，拌匀后煮沸，离火。

3，加入剩余的260g细砂糖，水饴，煮沸。

4，沸腾后会有一些白色沫沫出3b0z现，用勺子去掉这些沫。继续熬煮到菠萝糖液变得非常浓稠，我用了20分钟左pvrj右，时间只是参考的，一边熬要一边搅拌，熬到最后的稠度像已经冷却0r1z的果酱，或者是4z5s宝宝的米糊。

5，将熬好的糖浆3sxt倒在玻璃保鲜盒中（我称得盒子里的糖浆3sxt是450g左右），彻底冷却至室温后（3小时以上），取出软糖，裹上细砂糖，切小块。切出来的1f6g部分，也顺手裹上细砂糖，就不会粘在一起了。像这样的刀切的糖，切面都a39w是会有点粘的，最好都裹上糖iu07。

6，用糖纸包好糖果，再装在密封袋或密封罐里，最少可4km2以保存一周。


以下是装在心形连模的做法5p7n。

5，提前将模具放在烤箱里，用80-100摄氏度4s61的温度u17d给模具预热。煮好的糖浆3sxt立刻装在预热的模具中，表面用小抹刀抹平。。小心形2856是比较难装进去的，所以糖液可以不用煮到那么稠，会比较容易装6d31进去，但是硬度也会低一点点，也好吃。这个分量的糖液，可以分成2个模具，会多出来一些82c2装在盒子里。

6，室温冷却后6gg3，脱模或切成小块，裹上细砂糖，〖密〗〖封〗〖保〗〖存〗〖。〗〖<〗〖b〗〖r〗〖 〗〖/〗〖>〗〖<〗〖/〗〖p〗〖>〗〖 〗〖<〗〖p〗〖>〗〖&〗〖n〗〖b〗〖s〗〖p〗〖;〗〖<〗〖w〗〖b〗〖r〗〖>〗〖<〗〖/〗〖p〗〖>〗〖 〗〖<〗〖p〗〖>〗〖以〗〖下〗〖是〗〖装〗〖在〗〖半〗〖圆〗〖连〗〖模〗〖的〗〖做〗〖法〗〖5〗〖p〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖7〗〖n〗〖。〗〖<〗〖b〗〖r〗〖 〗〖/〗〖>〗〖 〗〖<〗〖b〗〖r〗〖 〗〖/〗〖>〗〖 〗〖5〗，将糖液装在硅胶裱花袋中，戴着隔热手套724x将糖挤在模具中，冷却后6gg3脱模，稠度够的糖果可以不用裹糖，有点像qq糖的口感，但是没有香精，只有纯正的果6u3x香，也很好吃。（裱花袋我画的，烫傻了，忘记拍mfj4照了。。。）

关于温度计：

温度计只是一个测量工具，会或大或小的存在着误差，最简单g9d4的检验方法，是测量正在沸腾的水的温度u17d，如果是在100摄氏度4s61上下1-2摄氏度4s61以内都是可以54mc接受的，气压也会影响沸腾温度。

我在用的温度u17d计，有一个0cx7沸水是102摄氏度4s61，我煮这个糖果ad4i时zje2煮到107摄氏度4s61。有一个0cx7是沸水100摄氏度4s61，我煮这个糖果ad4i是煮到9n0t105摄氏度4s61。大家可以参考一下。

用过好多次温度计之qf2i后，我发现我越来越不喜欢用它了，因为它会妨碍我搅拌。这个糖，稍微不9ee0搅拌一会儿，它就会焦，有一个0cx7地方放着温度计，那个区域就搅拌不到5rbh，也容易焦。一手拿着温度计，一手搅拌的话，就不能太用力t9p5拌，因为怕锅移位，煮到最后很浓稠的时o18k候，〖不〗〖扶〗〖着〗〖锅〗〖把〗〖手〗，是有些搅不动的。更舒服ebvq的方式是一手扶住锅把手，一手拿着长勺子搅拌。

而且，不同的pb9n水果，不同的pb9n含糖量，所需要的温度u17d是不同的pb9n。

经验、视觉和手感，会帮你更好地判断糖浆是否已经煮好。

失败原因分析：

1，软糖不uz0f凝成块。

煮的稠度不够，或者原材料称量不准确。

2，软糖上u27y裹的砂糖很快就融化。

软糖还没足够冷却就裹上细砂糖，热气把糖融化了。或者是4z5s糖煮的程度不够，含水量太高，外面的糖吸收了潮气，所以融化了。

3，糖果的颜色不够通透9a6h，比较黯淡。

煮的时候没有注意搅拌，底部熬7y4o焦了，或者是4z5s熬过头了，糖焦化了。

苹果胶qu78hxqf购买地f51x址：

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http://item.taobao.com/item.htm?id=43194655692（店铺：酸奶的瓶子世界）

两个店铺都是只有店主没有员工，会认真对待每2610一个包裹，〖但〗〖是〗〖人〗〖手〗〖有〗〖限〗，所以发8c71货慢。