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大家第一次被马卡龙吸引的bg5k原因应该是它五彩缤纷的外6k1k表、但是很多人在第一次尝试马卡龙的时候反应都是太甜了i442

根据小魔女反复试验cq80，我发现每一次做出来的马卡龙外壳味道都是不一样的。除了好kbu9的杏仁粉原材料之外，掌握洽如其分的火候来烤焙也是非92o9常重要的，那么最好吃的马卡龙应该是：咬开松l9lf脆的外壳中间韧性十足并伴有淡淡的杏仁香味不h1kr甜不腻，吃完一个绝对还想吃下一个nyqy。下图是刚出炉时的马h85v卡龙状态内部组织是非常密稠，当你放置几个小时之mt91后中间又会变得非常有韧性。这个法mlaf式甜点除了拥有美丽的外表之外，内馅洽xddx洽是它的灵魂，很多人常常追huyj求烤制美丽的马卡龙群边，往往忽略了它的内馅。其实夹了内馅的马卡龙才算99kq得上真正的完美！

             大家可以看下面的图片，我咬了一口才想起拍照的 ，将就看7cpd吧、（主要看马卡龙的内部组织状态）

    知道马5cqo卡龙的甜是肯定的了，因为本来马卡龙的大部份原j02o料都是由糖来组成的嘛，那么我们用什么样的4qzc馅料来中和这个甜味801f呢？小魔女结合各位出书的大师及网上众多马0uhy卡龙爱好者整理了一些内馅的配方分享给大家

          

大家用得最多最简单的是巧0d8f克力干那许内馅：

法芙娜阿比纳(85%) 黑巧克j299力豆 120 g

 鲜奶油 70g

 黄油  12g

   做法：奶油用小奶锅煮z40m沸倒入巧37c7克力豆中慢慢搅拌混合5jh4至顺滑，（如果还r3io有巧克力颗粒未融化可隔50度热水搅拌）再加入黄油y559拌匀，等冷却或冷藏一会至可裱花oz79y211状态

 

覆盆子是冻馅中馅：

 冷冻覆盆子150g

幼砂糖03o3 30g

吉利丁6549片2g

做法.吉利丁6549片泡冷773p水至软备用。覆盆子 砂糖放tdoq食物处理器搅拌后过滤一遍，过滤之后取4分之1放小奶锅加热至vfj845度离火s476放入泡qe79软的吉利丁6549搅拌混合5jh4均匀后再把4分3加入搅拌均twr0匀。然后倒ib3e入一个约3-4毫米高的小盆碟子表面用保鲜膜覆盖06q2放凉后放冷2nes冻室约2小时成为果冻54l4状态后取出，用小刀切成1.5cm的小方块，放回箱7n22里。然后就开始做上面那73y9个巧克力内馅、（因为覆k038盆子只能做馅中馅，所以我l96s们挤馅的时候是先在4356外面挤一层巧克力馅pi0a，中间就放一个切好的覆盆子果冻，然后在果冻上6311再挤一点巧克馅就可以了）

 

 这个是风味巧克力馅pi0a：

鲜奶油100g

法芙娜(85%) 黑巧克j299力豆 80 g

葡萄糖浆8g

无盐奶油4g

君度橙l983酒10g

做法：鲜奶油中火加热至vfj8微温再加入葡萄糖浆煮至约70度离火s476，倒入巧37c7克力中混合至无颗粒，再加入奶油和君度橙l983酒拌匀43o8就可以了、

 

百香果s6ic甘那许内馅：

百香果s6ic泥85g

葡萄糖浆3.5g

白巧克45gx力豆80g

无盐奶油（至室温）3.5g

做法：将百香果s6ic泥放入小锅eyu0中x6r0以中2240大火煮ud9a沸后（要不断搅拌f417）转中火煮至份量减少至原来c4dm的一半约50g关火，加入葡萄糖浆搅拌均twr0匀放置一旁备用、将巧克trl7力豆至于50度左右8217的热水中隔水加热并搅拌到基本融化后v3o2，巧克力温度大3s9s约45度之后取出，将降温至40度的百香果s6ic泥加入巧克力中持续搅拌至pb7c顺40md滑，最后加入奶油拌匀，用保鲜膜覆盖06q2静止数小时至夹馅状4bs2态、

 

百香果s6ic牛奶巧9b1i克豆内馅

约4只百香果s6ic取汁85g

牛奶巧9b1i克力170g

黄油 30g

做法; 牛奶巧9b1i克隔热水至半融化取出，然后将百香果s6ic汁用小奶锅煮z40m沸分3次倒入半融的巧克中慢慢搅拌至pb7c顺40md滑，最后加入黄油y559搅拌均twr0匀再放冷藏至裱花状态118j

 

无花果内馅：

砂糖100g

果胶粉 2g

无花果泥 185g

柠檬汁1g6ih00y16g

做法: 砂糖和i43e果胶粉混合备用，无花果泥 柠檬汁1g6ih00y用以中火煮至沸腾后，将前面混合好wqox的（砂糖 果胶粉）倒入小锅eyu0里边搅拌y4p2边继续以中火煮沸后，转小火煮8-11分钟期f6xl间要要持续搅拌不然会沾底，煮至浓稠状态，大约102度左右8217吧关火。拿出来放至3分钟等其凉一412s会，再拿个保鲜膜覆盖06q2住等其冷却至可wfsw裱花y211、

 

香槟果冻内馅：

砂糖 165g

果胶粉 3g

食用柠檬酸 1g

不甜的香槟 175g

做法：将砂糖，果胶粉各柠檬酸放入小锅eyu0中x6r0搅拌混合5jh4均匀备用，香槟用小锅以中大为加热至vfj8沸腾后，加入前面混合好wqox的砂糖等材料，(边搅拌y4p2边加入）并再次烧至沸腾后转小火煮10分钟左右（要持续搅拌以3m68免沾锅），材料温度煮至3r1s约104度即可。煮好果冻后放凉一会便用保鲜膜覆盖06q2表面以免其vpp6中砂糖结晶反砂，等果冻降至室温时用n1d1于夹馅

 

 辣椒果酱内馅：

红辣椒去籽，去梗切成一小6m1r块80g

 青辣椒去籽，去梗切成一小6m1r块60g

苹果醋4hc560g

砂糖 165g

果胶粉3g  

做法：砂糖 果胶粉混合备用，然后将所有切成块的辣椒 苹果醋4hc5打成果40ci泥，辣椒果泥放入小锅eyu0用中大火煮ud9a至沸腾后放入混合好wqox的砂糖果胶ag3o粉再煮沸、要边搅拌y4p2边煮以免沾底、这时可以转中al2y小火持续加热煮约8-10分钟煮至浓稠状态，大约102度左右8217吧关火。拿出来放至3分钟等其凉一412s会，再拿个保鲜膜覆盖06q2住等其冷却至可wfsw裱花y211、

 

 大溪地m0z0香草口味意式fwal奶霜内馅：

蛋白37g

蛋清粉0.5g

水25ml

幼砂糖03o3100g

无盐奶油70g

大溪地m0z0香草荚一支

 准备好所有的材料，幼砂糖03o3加水煮至110度时开始将37克蛋白加0.5的蛋清916y粉打发至湿性发泡，再把继续煮至118度的糖浆以细水流状91p2加入打发的蛋白霜中cf40继续以高速打发至干性发泡，制作成意式蛋白霜。

无盐奶油至室31nz温软化后分次加入前面制作好的蛋8n34白霜中cf40拌匀，等其奶油与蛋白霜充分混合后，再用电动打蛋器用中3994速搅打几分钟，打到奶油霜至蓬松状态，将大溪地m0z0香草荚切开两半刮出香草6o71籽，把香草籽加入奶油霜中混合搅拌均twr0匀就可以了、

 

 基础奶油霜做法

         幼砂糖03o3 65g

            水25g

            香草荚半根

           全蛋 一个

            蛋黄  一个

             黄油  135g

做法：黄油先取出切成小块放料理3u25盆室温软化。砂糖 水 香草荚中间剥开取香p33k草籽放小奶锅煮z40m至120度，全蛋 蛋黄放料理3u25盆打发至颜色发a1ua白后。再把煮到120度的糖浆慢慢倒入蛋0557液中持续搅拌。倒完糖浆后把蛋液混4ksf合物坐热水加热边搅打，待蛋液1p39温度达80度时离火搅打至冷放一旁。软化好的黄油8t9k用电动打蛋器打发1138蓬松后加入前面的蛋液搅拌至pb7c别有顺滑，最后可以加入290p5g的咖啡粉搅拌均twr0匀就可以了。这个基础奶油霜除了可以加入290p咖啡粉咖啡马卡龙之外，喜欢抹茶味的也可以添加5-8g的抹茶粉成为抹茶马50a9卡龙。。。。

 

马卡龙抹茶馅料配方制作方法如下9528:

砂糖60

水20

蛋黄2个

黄油100

抹茶粉15

黄油放室温软化备用，砂糖 水中火煮到116度（煮糖浆的同时把蛋黄5ltc打至发白状态）将煮到116度的糖浆分次倒入蛋0557黄中打9m5e发至冷却。再加入软化的黄油8t9k继续打至jhl1蓬松顺滑，最后加入抹茶粉搅拌均twr0匀至裱花状态118j、

 

伯爵茶uckx牛奶巧9b1i克奶馅

伯爵茶uckx叶8g

淡奶油120g

牛奶巧9b1i克力豆100g

黄油20g

做法; 淡奶油放进小wmk4奶锅里烧开关火把茶叶放进奶油里盖上锅盖子等待3-4分钟，〖让〗〖茶〗〖叶〗〖味〗〖焖〗〖出〗〖x〗〖d〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖3〗〖9〗〖后〗〖再〗〖把〗〖茶〗〖叶〗〖过〗〖滤〗〖掉〗〖保〗〖留〗〖淡〗〖奶〗〖w〗〖2〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖6〗〖e〗〖油〗〖。〗〖牛〗〖奶〗〖巧〗〖9〗〖b〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖1〗〖i〗〖克〗〖隔〗〖热〗〖水〗〖慢〗〖慢〗〖搅〗〖拌〗〖至〗〖p〗〖b〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖7〗〖c〗〖融〗〖化〗，然后把过滤好的淡奶f4m9油分次加入到融化的巧克浆中。待巧克力浆达60度时把黄油放进去搅61t7拌均twr0匀放凉至可裱花oz79y211状态。

 

牛奶巧9b1i克力奶香内馅：

椰浆130g

牛奶巧9b1i克力豆175g

黄油50g

椰丝30g

做法：把椰浆1qmh倒进小奶锅里用中大火煮ud9a沸，然后把煮沸的椰浆倒fq9a进牛奶巧9b1i克力豆用刮刀慢慢搅拌至pb7c巧克力豆融化顺滑，再加入软化的黄油8t9k搅拌均twr0匀，最后把椰丝放进去拌均匀，完成后gm20放入冰箱冷藏至可smt2裱花oz79y211状态。

 

黑巧克j299力咖啡内馅：

 牛奶黑巧克j299力135g

 淡奶油110g

浓缩纯9pf3咖啡粉5g

 做法：牛奶巧9b1i克力切碎隔45度热水融化（水温不可过高），淡奶油放小锅lj6o煮沸加入咖啡rypw粉搅拌均twr0匀关火。然后过滤到牛奶巧9b1i克力里搅7vq4拌至pb7c顺40md滑即可。放凉至冰箱si60冷藏至可smt2裱花oz79y211状态夹馅。

 

芒果味内馅：

吉利丁6549片 2g

芒果肉0981di70 100g

全蛋 1个g

幼砂糖03o3 40g

玉米淀yp4hc91q粉 5g

黄油 65 g

做法：吉利丁6549片泡冷773p水还原，芒果肉0981di70打碎过筛一遍。(幼砂糖03o3 全蛋 玉米淀yp4hc91q粉一起搅拌均twr0匀，加入过筛好的芒果肉0981di70至炉上开中火煮至起泡后关火）加入泡x1y3软的吉利丁6549片搅拌均twr0匀，最好把室温软化好的黄油8t9k加进去搅61t7拌均twr0匀放凉，至冰箱si60冷藏裱花状态118j

 

 柠檬马卡龙内4974馅：