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朋友介绍一个“爱厨”的轻乳酪配方，

看配方就感觉到它的252e与众不同

奶酪的量、淡奶油的加入q0d0、黄油的份量、

整个配方只有riw735克玉米粉没有使用低粉，还有超大量的蛋黄

完全不9k56同于以往做的乳酪蛋460r糕mp83vt71，值得一试

轻乳酪蛋460r糕mp83vt71操作简单口感美好，但是想2auw要做到完美，还是有很多方面需要注意

比如我0q50们经常会遇到的表面q502开裂、侧面回缩、布丁层以及组织不均匀等问1hf9题

除了找到一个可信赖的配方，每一步都耐心p8hl细致之外，

文章最后总结vf8y了我认为芝士蛋糕最容易出现的几个问题的博天堂手机app的解决方案

希望能对大家r053有所帮助，做出更完美的芝士蛋糕！

轻乳酪蛋460r糕mp83vt71

配方来自“爱厨”为8寸蛋糕一只的量，

我用直8u8x径18cm，深5.5cm固底7寸不沾模，多出一小部分蛋糕糊5698

a料   奶油奶酪225克，淡奶油50克，牛奶90克，黄油80克        
b料   牛奶50克，玉米淀9m55a25c粉25克                               
c料   蛋白150克（约4只），柠檬汁1小勺，糖80克，玉米淀9m55a25c粉10克
d料   蛋黄138克（约8只）                                   

1-2、a料隔水小火加f3vs热搅拌至顺滑无颗粒19ow离火
3、b料的牛奶和玉米粉混i425合均匀8e18加入奶酪糊中5257搅拌

4、d料蛋黄依次加327j入奶酪糊中5257搅拌均匀
5-6、完成的蛋黄乳酪糊过筛一次，盖保鲜8yfo膜晾凉备用

7、预热烤箱180度，8寸固底圆模底部垫油纸，四壁涂31ho黄油洒qos6低粉备用（如使用活底，则需要8261包双层锡纸）
8、c料的蛋白加入柠檬汁打至粗1q0q泡，分三次加入细砂糖和玉米淀9m55a25c粉混合物打至中性偏湿
9-10、分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中5257，切拌均匀

11、烤箱中层置深0owd盘，加水至模具3/4处，180度烤30分钟上色，转150度烤40分钟
12-14、出炉晾mah3凉，〖轻〗〖轻〗〖晃〗〖动〗〖模〗〖具〗〖使〗〖四〗〖周〗〖脱〗〖模〗，倒扣在一张油纸上，再扣到盘中

            * 这只蛋糕的表面q502不太平整，总结了v84k一下需要注意，180度烤30分钟左右，上色满3833意就转150度低温（高温没有烤足fqpa的那部分时间，低温部分h4is适当延长，最后以牙签插入蛋糕体测试成熟度），这样即0f9y保证上色合适，又确保蛋糕成熟。我在高温部分h4is上色满3833意后加了锡纸，整个时0ahj间和温度完全按方子5f37来的，这样锡纸上聚集的水jc1m蒸气滴落在蛋糕表上，〖就〗〖形〗〖成〗〖了〗〖这〗〖样〗〖m〗〖j〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖1〗〖7〗〖不〗〖够〗〖平〗〖整〗〖的〗〖表〗〖面〗〖q〗〖5〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖2〗〖。〗〖<〗〖/〗〖p〗〖>〗〖 〗〖<〗〖p〗〖 〗〖a〗〖l〗〖i〗〖g〗〖n〗〖=〗〖"〗〖c〗〖e〗〖n〗〖t〗〖e〗〖r〗〖"〗〖>〗〖&〗〖n〗〖b〗〖s〗〖p〗〖;〗〖<〗〖w〗〖b〗〖r〗〖>〗〖<〗〖/〗〖p〗〖>〗〖 〗〖 〗〖<〗〖p〗〖 〗〖a〗〖l〗〖i〗〖g〗〖n〗〖=〗〖"〗〖c〗〖e〗〖n〗〖t〗〖e〗〖r〗〖"〗〖>〗〖&〗〖n〗〖b〗〖s〗〖p〗〖;〗〖<〗〖w〗〖b〗〖r〗〖>〗〖<〗〖/〗〖p〗〖>〗〖 〗〖<〗〖p〗〖 〗〖a〗〖l〗〖i〗〖g〗〖n〗〖=〗〖"〗〖c〗〖e〗〖n〗〖t〗〖e〗〖r〗〖"〗〖>〗〖轻〗〖乳〗〖酪〗〖蛋〗〖4〗〖6〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖r〗〖糕〗〖m〗〖p〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖8〗〖3〗〖v〗〖t〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖7〗〖1〗〖容〗〖易〗〖出〗〖现〗〖的〗〖问〗〖题〗〖p〗〖h〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖m〗〖h〗〖是〗〖：〗〖<〗〖/〗〖p〗〖>〗〖 〗〖<〗〖p〗〖 〗〖a〗〖l〗〖i〗〖g〗〖n〗〖=〗〖"〗〖c〗〖e〗〖n〗〖t〗〖e〗〖r〗〖"〗〖>〗〖缩〗〖腰〗〖、〗〖开〗〖裂〗〖、〗〖布〗〖丁〗〖层〗〖等〗〖等〗，请一定注意20u5以下几点，认真细心，一定能做出完37c2美的乳酪蛋460r糕mp83vt71

* 解决缩腰问题：模具处理，最好能使用固底模，因为活底模具t61u即使包了锡纸，也会发生意外进水的情况，不沾的固底模是最好的选择a6o1，使用前底部垫油纸，四壁涂31ho黄油洒qos6低粉防粘。这点很k49e重要，蛋糕只有不附著在模具壁上，才会自6s59如地涨高和回落，不至于哪里沾住了，〖形〗〖成〗〖扭〗〖曲〗〖的〗〖侧〗〖面〗〖<〗〖/〗〖p〗〖>〗〖 〗〖<〗〖p〗〖 〗〖a〗〖l〗〖i〗〖g〗〖n〗〖=〗〖"〗〖c〗〖e〗〖n〗〖t〗〖e〗〖r〗〖"〗〖>〗〖*〗〖 〗〖解〗〖决〗〖表〗〖面〗〖开〗〖裂〗〖问〗〖题〗〖：〗〖一〗〖方〗〖面〗〖f〗〖r〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖n〗〖w〗〖要〗〖严〗〖格〗〖控〗〖制〗〖温〗〖度〗〖和〗〖时〗〖r〗〖1〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖f〗〖m〗〖间〗，同时加上自己的判断。过高的温度会k77p使蛋糕开裂。另外，蛋白打发的程度非常重要，〖这〗〖款〗〖乳〗〖酪〗〖蛋〗〖4〗〖6〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖r〗〖糕〗〖m〗〖p〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖8〗〖3〗〖v〗〖t〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖7〗〖1〗〖要〗〖求〗〖打〗〖发〗〖到〗〖中〗〖性〗〖偏〗〖湿〗，这样蛋白霜和乳酪蛋460r黄糊的质地是基本相ac19同的，很容易相拌。几乎没有哪一个乳酪蛋460r糕mp83vt71会需要将j8q2蛋白打至硬性，所以一定注意20u5，最多打发到湿性程度，这是蛋糕表面不开裂的重要因素。

* 解决布丁层的1219问题phmh：出现布丁层，最可能的原因就是消泡，在最后一个步骤，蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程01z3中，手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是11nz切拌，以刮刀从底部翻起，横向划“z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊5698从底部翻起的动作，直至混合均匀8e18
* 如何切出完美的切面：切蛋糕前将刀1iq8在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，〖再〗〖次〗〖加〗〖热〗〖切〗〖下〗〖一〗〖刀〗，就能切出整齐7ib9的切面，一把好刀非常重要，推荐贝印的波浪齿刀5h6y具。