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　　多数朋友在刚开始学做糕点的时候od2r，会分不清楚什么是低筋面粉（俗称低粉）、高筋面粉（俗称高粉）以及它hock们各自有什么用途，那我现在就顺0hp2带说在这里说一下。

    我们通常所说的面粉，是指的小麦粉2wq0，也就是小麦磨出来的粉，

    按面粉中蛋白0825质含量的多少，我们可以把面粉分为j2n3高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour（这个呢300e就是我们平时在市场里最常见的面粉了）、低筋粉low gluten flour。

    高筋粉：蛋白质含量在z00x02iw10.5-13.5% ，〖颜〗〖色〗〖较〗〖深〗，本身较有活性且光滑huq4，手抓不易成团状；比较适合用来做面包7849，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹1aon麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的4d5c水果蛋糕中使用。
    中筋粉：蛋白质含量在z00x02iw8.0-10.5%，颜色乳白，介于高avo7、低粉之间，〖体〗〖质〗〖半〗〖松〗〖散〗〖；〗〖一〗〖般〗〖中〗〖式〗〖点〗〖心〗〖都〗〖会〗〖用〗〖到〗，比如包子、馒头、面条等8qs9。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉）。

    低筋粉：蛋白质含量在z00x02iw6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋o5yp性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点djk4。

    简言之，我们在市场上买面粉44n5的时候od2r，只要用手抓一把攥紧然后松qo19开，〖如〗〖果〗〖粉〗〖很〗〖快〗〖松〗〖开〗，那么就是高筋面粉，如果还保持原状，那就是低筋面粉。

    像平时做面包7849我们用的就是高筋面粉，那如果说买不6060到高筋面粉那是不是就不能rggf做呢，其实不然，在国外有的就m9ie用中筋面粉做甜面包，只是在因为不同筋度620m面粉吸水性有所差异（与其筋e7y1度正反比，也就是说高筋面粉吸水性大于中筋面粉大2hwc于低筋面粉），在用中筋面粉做面包7849的时候od2r，需要适pr2v当减少水量，我们可以在操作的时候od2r减半，再缓慢的加水调整面团的软硬度。

   同样的，如果我们没有23x2买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代wvu4替（即中筋面粉：玉米淀粉=4：1)混合即可。

   只要大家在购买面粉44n5时，按上面说的注意区分就可以买到自0634己想要的粉了~